香酥鱼片的做法

类别 四川菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 生菜（团叶）35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克

调料 姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克

1.鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；
2.鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；
3.然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；
4.再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；
5.将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制鱼肉时间不要过长；
3.码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；
4.控制好油温，防止急火将米粉炸糊；
5.本品需五香米粉适量。

1. 本菜富含蛋白质和淀粉，脂肪含量少，有一定量的无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 是高能量、低脂肪的健康营养食品。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。