汆汤发菜鲍鱼的做法

类别 补血食谱 福建菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

主料 鲍鱼200克 发菜（干）10克

调料 味精5克 黄酒15克 鸡油5克 白酱油15克

1.将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。