冻金钟鸡的做法

类别 潮州菜 贫血食谱 月经不调食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清凉爽滑，晶莹透明。

主料 母鸡1250克

辅料 鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克

调料 小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克

1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8.旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9.用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11.鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12.把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13.熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15.其余的鸡肉粒适量加入；
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；
2.冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，
精细加工。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。