兰花竹荪卷的做法

类别 补虚养身食谱 利尿食谱 营养不良食谱 家常菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬，将二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色泽明快，咸鲜适口。

主料 鸡肉350克

辅料 西兰花50克 竹荪(干)30克 芦笋50克

调料 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)3克

1.西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用；
2.鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁；
3.把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟；
4.分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪，再上笼孙一会儿取出；
5.用鲜汤吃味，勾入湿淀粉，挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

1.鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲，否则成菜后口感偏老；2.各料在盘中造好型后，上笼蒸的时间不宜太长，以免蔬菜变色。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。