虎皮鸽蛋的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 美容养颜食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，滋味鲜美。

主料 鸽蛋350克 油菜心300克

调料 小葱3克 黄酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 色拉油40克

1.鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟；
2.煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水；
3.沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀；
4.油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用；
5.取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅；
6.按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈；
7.另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油；
8.锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成。

1.鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。