爆羊里脊片的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽清白，肉质脆嫩。

主料 羊里脊500克

调料 鸡蛋清30克 牛奶20克 植物油30克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克

1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

因有滑油过程，需准备植物油约250克。