梅花肾球大鸭的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 虾仁125克 鸭腰150克 鸡蛋75克 番茄200克 芦笋100克 青豆50克 淀粉(玉米)160克 香菜5克

调料 香油2克 料酒25克 味精2克 盐3克 花生油125克 胡椒粉1克 白砂糖1克

1.红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉；
2.放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起；
3.切成24件，排于碟中；
4.笋花用沸水烫过；
5.虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸；
6.肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油；
7.溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸；
8.调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上；
9.用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡；
10.再加麻油、包尾油拌匀，取起；
11.淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边。

本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。