氽鲜贝丸子的做法

类别 山东菜 高脂血症食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲜贝丸子色洁白晶莹，味滑嫩异常，汤鲜美可口。

主料 鲜贝200克

辅料 猪肉(肥)75克 香菜30克 木耳(水发)30克 滑子菇50克

调料 鸡蛋清150克 牛奶50克 大葱8克 姜3克 料酒3克 淀粉(豌豆)30克 香油5克 盐4克 味精2克 胡椒粉1克

1.木耳丝、滑子菇用开水焯过；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成泥蓉状。
2.活鲜贝用刀剁细同鸡蛋清、清汤100克、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。
3.勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、滑子菇和盐、味精、白胡椒粉，调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。