夹心凤翅的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉鲜皮脆，香气袭人。

主料 鸡翅1000克

辅料 糯米50克 火腿50克 芝麻50克 面包屑50克 鸡蛋150克 小麦面粉35克

调料 花生油100克 葱白10克 番茄酱10克 甜面酱10克 大葱10克 姜5克 盐6克 料酒10克 椒盐4克 淀粉(玉米)5克

1.先将鸡翅洗净剁去翅尖，再净骨节弯曲处成三段，放入盆内加入葱段，姜块和料酒，上笼旺火蒸至七成熟，取出晾凉，再每个鸡翅上横划一刀剔去骨；
2.糯米淘洗干净，用冷水泡过，上笼蒸熟，芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎，火腿切成末，将糯米饭，芝麻，火腿，精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心；
3.鸡蛋磕入碗里搅散，放入湿淀粉，面粉调成糊状；
4.在鸡翅剔去骨的空处，一个个地填上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘内；
5.炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，端离火口， 将鸡翅逐下个锅，待全部放完后，将锅端至火炸成浅黄色，捞出控油，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱，番茄酱，葱白段各一小碟。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。