苏格兰鱼球的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽淡粉红，鱼肉鲜嫩无骨，香醇味美，有西菜风味。

主料 金枪鱼500克

辅料 洋葱（白皮）100克 土豆（黄皮）150克 番茄110克 生菜（团叶）30克 鸡蛋200克 淀粉(豌豆)120克 牛奶100克

调料 辣酱油25克 白兰地25克 番茄沙司10克 胡椒粉1克 盐2克 芥末25克 味精3克 色拉油50克

1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。
2.开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，沥盘。
3.锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精，用少许湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在鱼球上。
4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。

本品有过油炸过程，需备色拉油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。