酿鱼肚的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 止血调理食谱 肾调养食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚100克 鸡胸脯肉100克

辅料 荸荠25克 鸡蛋清50克 红萝卜25克 香菜10克

调料 料酒10克 味精5克 鸭油100克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 盐3克 碱2克

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
5.胡萝卜切成米粒状；
6.鸡里脊去筋砸成细茸；
7.马蹄拍碎成细末；
8.胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
10.上锅蒸透，移入大盘内；
11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。

为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。

红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。