汆双脆的做法

类别 家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 爽脆可口，汤鲜味美。

主料 鸭肫100克 猪肚100克

辅料 香菜15克

调料 味精10克 胡椒粉2克 盐2克

1.将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；
2.在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；
3.鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀；
4.肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上；
5.香菜切成段；
6.走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内；
7.再将泡过肚头、鸭肫取出洗净（去碱味）；
8.后放入滚汤锅里氽烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里，撒上香菜即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。