香炸糯米鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡1250克

辅料 糯米100克 猪肉(瘦)750克 鸭肫75克 香菇（鲜）30克 火腿25克 对虾25克 鸡蛋75克

调料 大葱20克 姜10克 料酒15克 味精5克 盐5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)130克 白砂糖3克 老抽10克 香油10克 花生油125克

1.糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；
2.猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；
3.香菇、火腿均切成粒；
4.鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；
5.毛鸡放血，烫火，去毛，切去鸡脚，除去全部骨头及内脏为全鸡；
6.用花生油起锅，下糯米、瘦肉、肾粒、菇粒，火腿粒炒匀，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉适量，溅入料酒；
7.把上述各料取出放入鸡肚里，鸡颈牵过翼夹打结，滚过，把鸡身上扎会孔后，盛于汤锅里，加入姜片，葱条，料酒，味精，精盐，沸水适量，加盖炖熟，取起；
8.武火烧锅，倒入花生油，烧到120度时下虾片炸过，用鸡蛋与干淀粉调成蛋浆，匀涂鸡身，再拍上生粉；
9.把花生油烧至120度，下糯米鸡浸炸至透，捞起，倒去油，倒入炖鸡原汁，加入菇米，葱花，胡椒粉，湿淀粉，调入老抽，麻油拌匀，取起盛于碗里，再分成三小碟上席；
10.将炸好的全鸡剖切成两半，每半边再切成两条，每条切成五件，放在碟上砌成鸡形，炸虾片围边。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。