滚龙鱿鱼卷的做法

类别 湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 滑烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，滑嫩鲜香，味美可口。

主料 鱿鱼(鲜)300克 丝瓜500克

辅料 辣椒(红、尖)60克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)33克 碱1克

1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。
2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。