蛋羹鸡的做法

类别 特色菜 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色彩悦目，汤醇汁浓，鸡肉酥烂脱骨，青菜翠青绿清香。

主料 母鸡1250克

辅料 鸡蛋200克 火腿75克 鸡胸脯肉50克 虾仁2克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油菜心200克 香菜15克

调料 料酒10克 盐10克 酱油50克 白砂糖10克 大葱20克 姜10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）60克

1.将鸡从背部剖开，挖去内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管，食管，斩去鸡爪尖，洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用；
2.将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水(淹没鸡身)，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火上焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁；
3.炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份，锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘；
4.将虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、湿淀粉拌匀成虾蓉；
5.把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液；
6.炒锅置小火上烧热，用熟猪油分次抹匀，用汤匙舀蛋液一匙，倒入锅内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张，每张蛋皮中间放馅一份，包捏成蛋烧卖，用虾蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼蒸熟取出；
7.炒锅端离火口，捞出鸡(鸡脯朝上)，放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心；
8.将原沙锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。