草菇烩桔瓣鱼圆的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。

主料 草菇100克 鳜鱼150克

调料 葱汁5克 姜汁5克 鸡蛋清70克 料酒15克 盐5克 猪油（炼制）100克 味精2克 淀粉(豌豆)5克

1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。
2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成。