双珍蛤什蚂的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜三美合一，白汁汤芡，咸鲜不腻，营养丰富。

主料 蛤士蟆15克 海参（水浸）50克 干贝25克

辅料 鸡胸脯肉50克 香菇（鲜）20克 火腿15克

调料 盐5克 大豆油70克 味精3克 料酒15克 白砂糖5克 醋10克 淀粉(豌豆)18克 香油5克

1.干蛤什蚂，用温水泡透。清理干净，置于碗中，加精盐1克、鸡汤20克，上笼蒸约一小时取出。
2.干贝撕成丝；水发海参，切成丝；鸡脯肉克切成丝，分别用湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆好。水发香菇、火腿均切丝。
3.炒锅置发火上，添入豆油，烧至三成热时，将干贝丝、海参丝、鸡丝和香菇丝分别放入锅中滑油，捞出沥油。
4.锅置火上，添入鸡汤750克烧沸，先放入各种丝料，加精盐4克、味精、料酒、白糖、米醋和匀，再放入蛤士蟆，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾米汤芡，淋香油，起锅倒入汤盆中即可。

因有过滑油过程，需准备大豆油500克；蚂士蟆又称蛤什蚂。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。