炖蛋肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 酥烂，香鲜，肥而不腻.佐面条吃，也很相宜。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 鸡蛋100克 鸡蛋黄50克 香菇（鲜）25克 黄花菜50克 玉兰片50克

调料 大葱5克 姜3克 酱油30克 白砂糖5克 料酒25克 盐5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）75克 味精4克

1.五花肉切成约5厘米宽，1.6厘米厚的块，两面用刀拍一拍，摆于篾筛上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黄磕入碗中打透；
2.炒锅置中火上，加油烧至五成热，把肉块拖上蛋液入锅，炸至结壳捞起沥去油，拣去蛋丝和蛋渣；
3.将肉块放沙锅中，倒入白汤，置旺火上烧沸，转微火炖一小时，加进盐、酒、白糖、胡椒粉、香菇、玉兰片、黄花菜、葱结、姜块，继续炖至酥透，拣去葱、姜，调入味精，即可上席。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。