鱼茸蒸豆泡的做法

类别 私家菜

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲮鱼300克 油豆腐150克 西兰花200克

辅料 香菇（鲜）30克 胡萝卜10克 腊肠10克

调料 大葱10克 姜3克 白酒5克 盐4克 酱油15克 小米面10克 香油4克 胡椒粉1克 白砂糖2克 植物油20克

1.将鲮鱼宰杀干净片切薄片，剁烂；香菇浸透切粒；葱切成碎末；姜切片；将鱼肉、冬菇、调味料（盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡萝卜粒和葱粒顺一方向搅匀成鱼胶。
2.豆腐泡用清水洗干净，沥干水分，割开两边，撒少许小米粉在内面，酿上鱼胶，抹平，放一片腊肠在鱼胶面，隔水蒸8分钟至熟。
3.西兰花切小朵，用油、盐水灼熟伴边。
4.烧热少许油，爆香姜片，下酒，倒入献汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滚淋上即成。