全鸭冬瓜海参汤的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 气血双补食谱 利尿食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肉1300克 冬瓜1000克

辅料 猪肉(瘦)100克 海参（水浸）50克 芡实米30克 荷叶100克 薏米30克

调料 姜15克 大葱20克 酱油40克 花椒5克 香油30克 料酒20克 盐10克 味精2克

1.将鸭肉洗净，入沸水中氽二三分钟捞起，放入冷水中漂一下；
2.猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净；
3.猪肉、海参切成片；
4.冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚条片；
5.砂锅置大火上，掺清水，放入鸭子煮沸，撇去浮沫；
6.加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟；
7.再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟时加海参、精盐；
8.待鸭肉柔软，调好味放入汤盅内上席；
9.味精、酱油、香油调成味碟上桌。

1. 全鸭冬瓜海参汤以鸭肉和冬瓜为主料，配以猪瘦肉、海参等；
2. 此汤肉质柔软，汤味鲜香，最宜夏季食用；
3. 具有健脾益气，滋阴补虚，利水退肿的功效；
4. 适用于脾虚所致体弱、食少、便溏、水肿；
5. 或阴虚咳嗽、痰少；
6. 亦可作老人及病后体虚者的调补食品；
7. 脾胃阳虚、外感、腹泻者不能食用。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。