熊掌豆腐的做法

类别 青少年食谱 骨质疏松食谱 四川菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豆腐(北)400克

辅料 香菇（干）20克 火腿30克 虾米15克

调料 大葱10克 姜5克 淀粉(蚕豆)5克 植物油75克 酱油45克 料酒15克 盐5克 白砂糖5克

1.豆腐泡净，横切后再切成12小块；香菇泡发，去蒂，切成四片；开洋冲净；葱切成小段。
2.油入锅烧热，豆腐投入炸至金黄色，捞起沥油。
3.锅中留油少许，炒香葱（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、开洋，再倒入高汤（高汤可略多，以盖住全部材料为准）及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟。
4.熟后加味精，用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后即可盛盘。

本品有油炸过程，需备植物油约400克。