五彩稀卤明月的做法

类别 特色菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 五彩鲜明，半菜半羹，鹌鹑蛋滑糯，汤味清鲜。

主料 鹌鹑蛋150克

辅料 鸡胸脯肉25克 烤鸭25克 蛋糕25克 青豆25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克

调料 黄酒8克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）25克 淀粉(玉米)5克

1.鸡胸脯肉洗净煮熟后待用；
2.冬笋煮熟后去皮取肉；
3.香菜择洗干净；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子；
6.取羹匙10只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋1只，上笼用中火蒸三四分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里；
7.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤1勺半，放所有的付料粒子，细盐，味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋油上光，即成，如点缀几根香菜即可。

蒸鹌鹑蛋汽不可太足，否则会影响其细嫩，如用小酒盅蒸，则成熟形态溜圆，更似明月；鲜汤应用透明纯净的鸡汤，不能用混沌的奶汤，否则卤汁就不会透明。