六月鲜的做法

类别 甘肃菜 特色菜 补阳食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。

主料 羊肉(肥瘦)2500克

辅料 苹果30克

调料 盐30克 花椒3克 小葱15克 桂皮10克 姜15克 八角10克 料酒50克 味精5克

1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；
2.将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；
3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；
4.再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加上盐调好口味；
5.再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；
6.随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
2.小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；
3.主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。