酱水焗鸭的做法

类别 卤酱菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 运动员食谱

工艺 焗

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭1000克

辅料 猪肉(肥瘦)1000克

调料 豆瓣酱50克 芝麻酱20克 黄酒20克 味精3克 酱油5克 香油15克 姜5克 大葱5克

1.先将水鸭洗净取出内脏备用，另将豆瓣酱研烂，加入麻酱味粉，麻油，酱油，绍酒等混合一起搅匀，涂在鸭身的内外。
2.另备瓦钵一只，内放竹片两段垫钵底用，竹片上放上切成四方块白肉一块，厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上，加入葱，姜及上汤，倒上汤时从边旁注入为宜。
3.把瓦钵盖上四周密封，放在炭炉上焖，初时火候需猛，待开可转用慢火，约焖30分钟便熟，取出切块上碟，将原汁淋上便成。