炸铁雀带铃铛的做法

类别 特色菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 清炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩，是吉林著名风味菜。

主料 麻雀400克

调料 料酒10克 盐3克 味精2克 花椒2克 淀粉(玉米)50克 猪油（炼制）150克 姜汁7克 葱汁8克 椒盐25克

1.净铁雀剁下头、爪；
2.爪不用，头剜去嘴、眼；
3.雀身剁成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍入味；
4.放入湿淀粉75克抓匀；
5.勺内加油烧七成热，下入抓匀淀粉的铁雀头和肉块，用慢火炸透；
6.至外皮焦脆时捞出装盘，配椒盐上桌。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。