怪味鸡块的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 拌

口味 怪味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 诸味兼有

主料 鸡肉400克

辅料 大葱70克

调料 盐3克 酱油8克 白砂糖10克 酱油5克 花椒粉5克 醋5克 芝麻酱10克 香油10克 味精2克 辣椒油10克 芝麻10克

1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐；
2.大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用；
3.调料中的芝麻为炒香的熟芝麻；
4.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻；
5.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

1.怪味一般适用于本味较鲜的原料，与其他复合味配合上桌，忌红油味，麻辣味和酸辣味.
2.怪味的调味方法不论怎样变换，其调味的基本原则是，所参与的调味齐备，要相互配合，互不侵犯，彼此共存.
3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。