豉蒸海鳗的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗500克

辅料 荷叶50克

调料 植物油20克 酱油5克 料酒10克 香油3克 豆豉10克 盐3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 姜2克 大蒜（白皮）3克

1.将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；
2.姜蒜切末；
3.荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；
4.炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；
5.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。