柱侯鲜肫球的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 爽口味浓，豉味清鲜。

主料 鸡肫700克

辅料 香菇（鲜）25克

调料 柱侯酱30克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱5克 江米酒30克 味精3克 白砂糖2克 淀粉(玉米)5克 老抽2克 花生油80克 香油20克

1.鸡肫切好成球形；
2.鸡肫用干生粉捞匀；
3.冬菇洗净切片；
4.大蒜去皮捣茸；
5.姜、葱分别洗净切花、段备用；
6.起锅下油1500克，油热放入肫球拉嫩油至熟，滤清油分；
7.再起锅下油40克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花、菇件、葱段略炒；
8.放入拉过油的肫球、洒入酒，加水30克同炒香；
9.用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡，加包尾油20克即上碟。

本品有滑油过程，需备花生油约1500克。