雪丽蟹斗的做法

类别 山东菜 结核病食谱 跌打骨折食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蟹斗洁白，图案优美，蟹肉鲜美，馅料滑嫩，分食分餐，系筵席之大件菜。

主料 螃蟹1000克 猪肉(肥瘦)150克 草鱼300克

辅料 鸡蛋300克 荸荠100克 火腿20克 香菇（鲜）30克 香菜30克

调料 鸡蛋清100克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克

1.蟹宰杀洗净，取下蟹壳挖去杂肉洗净;蟹一斩两半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。
2.将精鱼肉切成米粒，用葱姜末炒熟，与肥肉末、葱姜末、荸荠、鸡蛋等调料和蟹肉炒熟，分别放在十个蟹壳中。
3.鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅动匀成雪丽糊，均匀地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜叶、香菇丝等装饰出图案，入笼蒸2分钟取出即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。