桂花肚的做法

类别 沿淮菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳。

主料 猪肚750克

辅料 鸡蛋300克 虾仁30克 木耳(水发)15克 火腿25克 油菜心50克

调料 小葱50克 姜40克 醋25克 盐8克 白砂糖10克 味精1克 八角10克 桂皮10克 花椒8克 香油15克 白矾5克 酱油100克

1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2.瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3.油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4.木耳大片切成两半，小的不切；
5.鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6.将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7.炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8.将热肚刷上香油，用重物压扁；
9.待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。

1.肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；
2.焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。