豉椒牛腰心的做法

类别 私家菜

工艺 滑炒

口味 豆豉味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛腰子125克

辅料 辣椒(青、尖)125克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）1克 豆豉10克 植物油30克 黄酒15克 淀粉(豌豆)5克 香油1克

1.牛腰心处理干净备用；葱洗净切段；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧锅放油，将牛腰心放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把葱段、蒜茸、辣椒放在锅中，加上牛腰，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

因有牛腰心拉油过程，需准备植物油500克左右。