卤汁茄子的做法

类别 家常菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 洋葱（白皮）50克 香菜30克 香菇（鲜）30克

调料 盐4克 料酒10克 酱油5克 老抽2克 生抽5克 胡椒粉2克 香油5克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白砂糖2克

1.将茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；
2.将干葱头洗净去皮切片；
3.大蒜瓣去皮洗净略拍；
4.香菜去掉茎、叶，取菜根洗净用水焯一下；
5.冬菇柄洗净用开水焯一下；
6.坐锅点火倒油，待油至四成热时加入干葱头炒至变色，放入香菜根、冬菇柄、大蒜瓣、姜片略炒，再加入鲜汤，用小火煮半小时待用；
7.将茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟；
8.关火后再浸泡5分钟即成，吃时改刀，上面用香菜叶装饰即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。