大蒜炒鳝鱼片的做法

类别 理气调理食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 脚气食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

工艺 炒

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克 大蒜（白皮）250克

调料 姜3克 盐4克 大葱5克 淀粉(玉米)3克 植物油35克 料酒5克

1.将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许，盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、糖、姜腌制；
2.大蒜去根，洗净，切段；
3.起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟，捞起，另起油锅，下姜爆香，入鳝片，溅入料酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿芡粉即可。

补脾和胃、理气消食；
防治高脂血症，动脉粥样硬化症，肥胖症，亦可用于脚气病，营养不良属脾虚者，症见脘腹胀痛，饮食减少，面色萎黄，体倦乏力，小便不利，下肢浮肿等；湿热泄者不宜食用本品。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。