煎转平鱼的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 高脂血症食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽枣红，酥嫩鲜爽，汁浓醇香。

主料 平鱼500克

辅料 香菇（鲜）25克 木耳(水发)15克

调料 大葱15克 姜8克 酱油30克 盐3克 醋5克 料酒25克 味精2克 白砂糖15克 花生油60克

1.将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；
3.冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；
4.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；
5.原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；
6.然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；
7.放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。