五香素排骨的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香味浓郁，柔脆相兼。

主料 水面筋200克 竹笋50克

调料 盐1克 白砂糖20克 五香粉1克 醋10克 香油20克 料酒10克 植物油80克 红曲10克

1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形；竹笋去根切粗条，横放面筋上卷起成条，下沸水锅中浸透捞出，作排骨料坯，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浸好的排骨料坯剁小块，拌上红米汁，下锅中炸至收缩，色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓，放入炸好的排骨料坯，翻勺后，熘香油、料酒出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。