豉油菜生鱼的做法

类别 广州菜 清热解毒食谱 水肿食谱 营养不良食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩，爽滑适口，清淡而有豉味。

主料 黑鱼750克

调料 姜15克 小葱25克 盐4克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 老抽15克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油30克

1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，用毛巾吸干水分；
2.葱条10克横放在碟中；
3.用精盐擦遍鱼身，放在碟内葱条上，加姜片，下油；
4.将碟放入蒸锅中，旺火烧沸，蒸约10 分钟至熟取出；
5.蒸好的鱼滗去原汁，去掉姜片、葱条；
6.把鱼转放在另一碟上，撒上胡椒粉、葱丝；
7.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，取出适量淋在鱼上；
8.随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成。