白卤牛肉的做法

类别 卤酱菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛腱子肉1000克

调料 辣椒(红、尖、干)20克 香菜10克 植物油15克 料酒15克 大蒜（白皮）20克 盐35克 香油10克 花椒5克 大葱15克 姜10克

1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。