五香鳝鱼片的做法

类别 卤酱菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 产后调理食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。

主料 鳝鱼500克

调料 大葱30克 黄酒50克 五香粉12克 姜20克 花椒3克 盐7克 白砂糖5克 香油35克 花生油75克 味精2克 花椒3克

1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。
2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。