凉拌粉丝的做法

类别 江西菜

工艺 拌

口味 芥末味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

主料 粉丝100克

调料 芥末5克 辣酱油20克 醋5克 白酱油20克 胡麻油5克 香油10克 姜汁2克 盐2克 大蒜（白皮）2克 味精1克 小葱2克

1.将粉丝用温水发软洗净，置沸水锅内煮3～5 分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。
2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。
3.食之前，可入冰箱冷冻一下。

芥末汁是将芥末面用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；具有特殊辣味，冲鼻。