椒盐虾仁的做法

类别 安徽菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 溜

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

主料 虾仁200克

辅料 鸡蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克

调料 椒盐5克 盐1克 辣酱油25克 香油10克 猪油（炼制）50克

1.将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁；
2.炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散（以防粘连）；
3.见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油；
4.原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上（撒1次，颠勺一次），撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成；
5.上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。