姜爆鸭子的做法

类别 家常菜

工艺 爆

口味 姜汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 子姜100克

调料 豆瓣30克 甜面酱10克 盐6克 酱油15克 味精2克 姜10克 大葱15克 花椒2克 植物油30克

1.将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3.鸭肠打结，沥干水份备用；
4.将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6.仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7.净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12.将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。