香汁炒蟹的做法

类别 广州菜 秋季养生食谱 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱

工艺 熟炒

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 壳红肉白，蒜味芬香，鲜嫩可口。

主料 螃蟹500克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 大蒜（白皮）10克 姜3克 小葱3克 盐4克 味精3克 白砂糖3克 黄酒15克 胡椒粉2克 植物油40克

1.将蟹螯取出，轻轻捶裂螯壳，把爪尖剁掉；
2.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放下蟹螯，再下蟹壳过油约1 分钟，用笊篱捞起；
3.余油倒出，炒锅放回炉上，放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀，烹黄酒，加精盐、味精、白糖和适量水，下蟹壳炒约1 分钟至熟，撒上胡椒粉，将湿淀粉调稀勾芡，最后淋上香油和植物油炒匀；
4.上碟时蟹壳垫底，蟹螫放在上面便成。

因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。