盐水鸡肫的做法

类别 湖南菜

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥烂鲜香，味美可口。

主料 鸡肫1500克

辅料 香菜150克

调料 料酒25克 盐10克 味精2克 花椒15克 桂皮10克 大葱15克 姜15克 香油15克

1.葱、姜拍破，香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋，洗净，下入开水锅内氽捞出，洗净血沫，装入陶器内，放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升，上笼蒸2小时左右取出，晾凉，将鸡肫切成约1厘米厚的片，摆入盘内，拼香菜，淋香油即成。

鸡胗又称鸡肫。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。