山西酱猪肉的做法

类别 山西菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 更年期食谱 滋阴食谱

工艺 酱

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。

主料 猪肋条肉（五花肉）2500克 猪蹄500克

调料 桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克

1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

1.用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；
2.第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；
3.此菜需卤汤5000毫升。