煎雏肉的做法

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 芡汁红亮，食之鲜嫩醇香。

主料 猪里脊肉250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克

调料 酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 盐4克 姜3克 白砂糖20克 花椒3克

1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度为肉片厚度1/2），改切象眼块；
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀；
3.炒锅内注入花生油，中火烧至六成热时，将肉片下入锅滑熟，捞出控净油；
4.锅内留底油，用火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开；
5.用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入滑好的肉片，淋上花椒油翻炒均匀，盛出装盘即成。

1.剞刀时，刀距要均匀，并且不要刻的太深；
2.过油滑时，油温不能过高，以四成热为宜；
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡，以能将原料包裹住为标准；
4.因有过滑油过程，需准备花生油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。