煎雏肉的做法

煎雏肉的做法

煎雏肉

类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 芡汁红亮,食之鲜嫩醇香。

主料 猪里脊肉250克

辅料 淀粉(蚕豆)13克 豌豆10克 玉兰片15克 鸡蛋清15克

调料 酱油10克 花生油40克 味精3克 小葱3克 黄酒5克 4克 3克 白砂糖20克 花椒3克

指数
煎雏肉的做法
1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
煎雏肉制作提示
1.剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;
2.过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。
煎雏肉的食谱营养
煎雏肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎雏肉的营养成分
日常生活类