指数
煎雏肉的做法
1.将猪里脊片成0.3 厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块;
2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;
3.炒锅内注入花生油,中火烧至六成热时,将肉片下入锅滑熟,捞出控净油;
4.锅内留底油,用火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开;
5.用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入滑好的肉片,淋上花椒油翻炒均匀,盛出装盘即成。
煎雏肉制作提示
1.剞刀时,刀距要均匀,并且不要刻的太深;
2.过油滑时,油温不能过高,以四成热为宜;
3.勾芡后汤汁应成为浓熘芡,以能将原料包裹住为标准;
4.因有过滑油过程,需准备花生油500克。
煎雏肉的食谱营养
煎雏肉的食物相克
煎雏肉的营养成分
- 能量924.71千卡
- 蛋白质55.57克
- 脂肪60.13克
- 碳水化合物42.45克
- 叶酸29.88微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇137.5毫克
- 维生素a21.93微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e18.85毫克
- 胡萝卜素56.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸13.56毫克
- 钙72.9毫克
- 磷516.29毫克
- 钾913.04毫克
- 钠2519.54毫克
- 碘0.33微克
- 镁101.57毫克
- 铁7.58毫克
- 锌6.37毫克
- 硒14.76微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.74毫克