鸡丝蜇皮的做法

类别 私家菜 祛痰食谱 便秘食谱 肺调养食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克 海蜇皮300克

辅料 鸡蛋清30克

调料 香菜10克 大葱5克 姜5克 料酒5克 味精2克 胡椒粉2克 盐3克 醋5克 淀粉(蚕豆)5克 花生油20克

1.将鸡脯洗净，切成细丝。
2.海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
3.将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆，小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
4.炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即成。

此菜具有清热，消积软坚，去脂瘦身的作用。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。