济南肴鸡的做法

类别 济南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

主料 公鸡500克

调料 盐5克 八角1克 桂皮5克 姜5克 花椒1克 红曲10克 丁香5克 草果1克 白芷1克 大葱10克

1.将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；
2.取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；
3.腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；
4.取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；
5.再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

1.腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
2.煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。