炒海虾腰的做法

类别 山东菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 气血双补食谱

工艺 熟炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。

主料 海参（水浸）150克 虾仁150克 猪腰子200克

辅料 白果（干）30克

调料 植物油70克 鸡蛋清20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 酱油5克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 胡麻油5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克

1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。
2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。
3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。