凉拌粉丝的做法

类别 江西菜 感冒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

主料 粉丝100克

调料 芥末3克 辣椒油20克 醋5克 白酱油20克 花椒3克 植物油10克 香油10克 姜汁2克 盐2克 大蒜（白皮）2克 味精1克 小葱2克

1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；
2.煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；
3.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4.芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；
5.小葱去根须，洗净，切成丝；
6.将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
7.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
8.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。

1.此菜食之前，可入冰箱冷冻一下；
2.芥末汁具有特殊辣味，冲鼻。

此菜对感冒引起的鼻塞有一定疗效。