五香火肠的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 痔疮食谱 老人食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香酥味鲜，冷热均宜。

主料 猪大肠200克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 火腿150克

调料 料酒50克 盐50克 酱油25克 白砂糖15克 醋50克 味精1克 香油15克 桂皮15克 八角15克 大葱15克 姜15克

1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。
2.猪肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成约1.3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底蔑的沙钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。
3.食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。